La production de cette huile est un processus exigeant et laborieux qui était, il n'y a pas si longtemps, entièrement réalisé à la main.

La méthode manuelle consistait tout d'abord à extraire la noix du fruit. La coquille de la noix,très dure, était ensuite cassée pour libérer les amandons. Ceux-ci étaient torréfiés sur feu doux puis une fois refroidis les amandons étaient moulus dans un moulin à bras rotatif en pierre (meule).
Enfin de l'eau tiède était ajoutée et mélangée à la main pour former une pâte. C'était à partir de cette pâte que l'huile d'argane était manuellement extraite.

Maintenant, des presses mécaniques sont utilisées. Elles permettent de réduire considérablement le temps de production d'un litre d'huile.

Une fois les amandons torréfiés, la presse mécanique s'occupe de la mouture et de l'extraction.
Le rendement est plus important et comme il n'y a pas d'ajout d'eau pour l'extraction, l'huile peut être stockée plus longtemps.

Le cassage des noix, étape la plus fastidieuse, reste au soin des femmes Berbères qui se regroupent en coopératives.

L'huile d'argane ainsi produite, sans solvant ni chauffage, est une huile de première pression à froid synonyme de haute qualité nutritive.

L'huile d'argane est légèrement plus sombre que l'huile d'olive et a un léger goût de noisette.